PRÉPARATION

1. Préparer les légumes

Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Coupez les poivrons en lanières et les tomates en petits morceaux.

2. Faire revenir la base

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre quelques minutes.

Ajoutez l’ail, les poivrons, puis le cumin et le paprika. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

3. Ajouter les tomates et la harissa

Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la harissa et la pincée de sucre. Salez, poivrez, puis mélangez bien.

Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien fondante et parfumée.

4. Ajouter les œufs

Faites de petits creux dans la sauce, puis cassez-y les œufs un à un.

Couvrez et laissez cuire quelques minutes, juste le temps que les blancs prennent tandis que les jaunes restent coulants.

5. Servir

Parsemez de coriandre ou de persil frais.

Servez tout de suite, bien chaud, avec du pain frais pour saucer sans rien laisser.