PRÉPARATION

1. Préparer la sauce

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez l’ail.

Ajoutez la harissa, le paprika fumé et le piment séché. Faites revenir 1 minute pour libérer tous les arômes.

2. Faire mijoter

Ajoutez les tomates concassées et la pincée de sucre. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

La sauce doit devenir bien épaisse et brillante.

3. Cuire les spaghetti

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet.

Gardez une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.

4. Mélanger

Ajoutez les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce.

Mélangez énergiquement en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien liée qui enrobe parfaitement les pâtes.

5. Servir

Servez immédiatement avec une généreuse quantité de pecorino romano ou de parmesan, quelques feuilles de basilic et une dernière petite cuillère de harissa pour les plus téméraires.